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清明上河图原来是美食地图?画中房屋餐饮店近半数
2019-06-18 10:24来源:华西都市报

  清明上河图原来是“美食地图”

  画中100余栋房屋,餐饮业店铺接近半数

  资料图:数字互动技术版《清明上河图》。中新社记者杜洋摄

  1汴河岸边食店乃大排档

  《清明上河图》上的一部分食店(不包括酒店与茶坊)都分布在汴河岸边、码头与路边,从建筑与设施看,都显得比较简陋,低矮的瓦房,摆开几张桌椅,桌是没有什么装饰的方桌,椅是长条的板凳,类似于今天的大排档。那应该是满足脚夫、船夫、纤夫、车夫、小商贩、游民等人口腹之需的饮食店。

  虽是街头大排档,价格也很是实惠,但菜式却算丰富多样:“专卖家常饭食,如撺肉羹、骨头羹、蹄子清羹、鱼辣羹、鸡羹、耍鱼辣羹、猪大骨清羹、杂合羹、南北羹、兼卖蝴蝶面、煎肉、大麸虾等蝴蝶面,及有煎肉、煎肝、冻鱼、冻鲞、冻肉、煎鸭子、煎鲚鱼、醋鲞等下饭。更有专卖血脏面、齑肉菜面、笋淘面、素骨头面、麸笋素羹饭。又有卖菜羹饭店,兼卖煎豆腐、煎鱼、煎鲞、烧菜、煎茄子,此等店肆乃下等人求食粗饱,往而市之矣”。

  这些食店基本上都临街或临河而设,墙体被打通(便于采光及对顾客开放),通常只以柱子承重。为了增加经营面积,有些食店还搭建接檐,使用遮阳伞。有些食店会在大门口装饰彩旗、市招,以招揽食客。有些食店十分重视内部的装修,将环境布置得非常雅致:“汴京熟食店张挂名画,所以勾引观者,留连食客”。

  2宋朝即有快餐叫餐服务

  还有一个历史细节特别有意思:由于宋朝城市的餐饮业十分发达,“处处拥门,各有茶坊酒店,勾肆饮食。市井经纪之家,往往只于市店旋买饮食,不置家蔬”。意思是说,宋代都市的小白领、小商人,跟今日的城市白领一样,都不习惯在家做饭,而是下馆子或叫外卖。——没错,宋朝开封的食店已经开始提供“逐时施行索唤”“咄嗟可办”的快餐、叫餐服务了。《清明上河图》就画了一个不知正往谁家送外卖的饭店伙计。

  此外,那些流动性的“盘卖饮食”也值得注意。北宋的开封、南宋的杭州,夜市非常热闹,“大街有车担设浮铺,点茶汤以便游观之人”“又有沿街头盘叫卖姜豉、膘皮子、炙椒、酸儿、羊脂韭饼、糟羊蹄、糟蟹,又有担架子卖香辣罐肺、香辣素粉羹、腊肉、细粉科头、姜虾、海蛰鲊、清汁田螺羹、羊血汤……”

  宋人对于饮食极讲究。即便是面向大众消费者的饮食摊子,也很注意干净、卫生,汴京中,“凡百所卖饮食之人,装鲜净盘盒器皿,车檐动使奇巧,可爱食味和羹,不敢草略”。

  《清明上河图》还画了几个盘卖食品的小商贩,这些小贩的头上或肩膀上顶着装食物的盘子或盒子,用一只手扶着,另一只手拿了一个可以开合的支架。将支架撑开,安放在街边,再将食盘或食盒放在支架了,便成了一个小小的街边摊点。

  3高档饭店装修豪华气派

  除了“盘卖饮食”与大排档,宋朝开封当然还有“高大上”的饮食店,主要是各类豪华大酒楼、大饭店,如东京七十二家正店。

  这类高档的饭店,装修豪华气派,“其门首,以枋木及花样沓结缚如山棚,上挂半边猪羊,一带近里门面窗牖,皆朱绿五彩装饰,谓之欢门”;环境优雅:“每店各有厅院,东西廊庑,称呼坐次”;服务周到:“客坐,则一人执箸纸,遍问坐客。都人侈纵,百端呼索,或热或冷,或温或整,或绝冷、精浇、膘浇之类,人人索唤不同”。使用的器皿也是名贵的银器,“每楼各分小阁十余,酒器悉用银,以竞华侈”。《清明上河图》中的孙羊店便是一家豪华气派的正店。

  一片沉香价值万钱

  宋时,卖香须得到官府许可。《清明上河图》中有一家卖香料的店,店名为“刘家上色沉檀拣香”。沉香、檀香、乳香,都是当时士大夫的最爱,其中沉香被推崇为众香之首,市场价一片万钱,妥妥的奢侈品啊!沉香在当今市场上,价格也是高不可攀。

  御医退休开医铺

  《清明上河图》中有一家“赵太丞家”医铺,推测应是退休的御医发挥余热开的夕阳红店铺,最亮眼的当属门口两侧的招牌,左边写着“太医出丸医肠胃药”,右边写着“治酒所伤真方集香丸”,又是治肠胃又是治酒伤大药丸的,可见开封百姓有多爱喝酒了。

  谁说古代人不看脸?

  记得以前还能看到很多老大爷在路边,给人剃头刮脸什么的,很便宜但是效果怎么样没体验过,没想到早在北宋就有这样的老大爷了。《清明上河图》中就有一家街边小摊为人剃头刮脸,看起来摊主手艺很娴熟。虽然有些简陋,这可以算是中国最早的“美容院”了。

  世界上最早的菜单

  现在去一些比较小的饭馆里吃饭时,大家可能会注意到,菜单都是在墙上的,简单方便。《清明上河图》的茶肆中墙上就写有菜单,据研究者称,它可能是世界上最早的菜单。

  时尚茶店竟然打广告

  现在人们在闲暇时,会选择和朋友一起去茶馆喝茶,解闷。看看放大后的《清明上河图》画中有一个十千脚店,光看名字还以为是洗脚店,但其实这是一间茶馆的名字。这间茶店还有广告,也是带着文化气息的时尚哦!这个广告叫天之美禄,晚上可用蜡烛点亮。

  《清明上河图》丰富的思想内涵、独特的审美视角、现实主义的表现手法,都使其在中国乃至世界绘画史上被奉为经典之作。这种独特的表现手法在古代是很少见的,放到现代也是非常前卫的,可见当时的古人是何等的聪明,当时的商人也非常有商业头脑。据“我们爱历史”

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责任编辑:李伊琳,赖旭华

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